AOC Cahors
La Fourmi
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Cépage
85% Malbec, 15% Merlot
Rendement
45 Hl / hectare
Vinification
Sélection des parcelles pour obtenir un vin souple, fruité. Macération préfermentaire à froid entre 10 et 12 C° pendant 5 jours, macération pendant 20 jours, maîtrise des températures au alentour de 22 C° par cuves thermorégulées, micro-oxygénation si nécessaire. Pas de levurage ni d'enzymage.
Elevage
en cuve béton.
La Perdrix
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Cépage
100% Malbec
Rendement
35 Hl / hectare
Vinification
Sélection des parcelles pour obtenir un vin élégant, puissant et très fruité. Macération préfermentaire à froid entre 10 et 12 C° pendant 5 jours, pas de levurage, pas d'enzymage. Extraction par pigeage manuel pendant 10 jours, macération pendant 30 jours, maîtrise des températures au alentour de 28 C° par ceintures, micro-oxygénation si nécessaire.
Elevage
Cuve inox de 100 hectolitres avec chapeau amovible pour permettre le pigeage manuel pendant la fermentation alcoolique, puis vieillissement en cuve béton.
Kprice
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Cépage
100% Malbec
Rendement
35 Hl / hectare
Vinification
Sélection des parcelles pour obtenir un vin structuré et élégant, tout en rondeur. Macération préfermentaire à froid entre 10 et 12 C°pendant 5 jours, pas de levurage, pas d'enzymage. Vinification par pigeage manuel pendant 10 jours, macération pendant 30 jours, maîtrise des températures au alentour de 28 C° par ceintures, micro-oxygénation si nécessaire.
Elevage
Cuve inox de 100 hectolitres avec chapeau amovible pour permettre le pigeage manuel pendant la fermentation alcoolique. Puis élevage 12 mois en barriques françaises 2/3 neuves et 1/3 anciennes, puis vieillissement en cuve béton.
Klys
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Cépage
100% Malbec
Rendement
30 Hl / hectare
Vinification
Sélection des parcelles pour obtenir un vin structuré et élégant, tout en rondeur et finesse. Macération préfermentaire à froid entre 10 et 12 C°pendant 5 jours, pas de levurage, pas d'enzymage. Vinification par pigeage manuel pendant 10 jours, macération pendant 30 jours, maîtrise des températures au alentour de 28 C° par ceintures, micro-oxygénation si nécessaire.
Elevage
Cuve inox de 100 hectolitres avec chapeau amovible pour permettre le pigeage manuel pendant la fermentation alcoolique. Puis élevage 12 mois en barriques françaises neuves, puis vieillissement en cuve béton.
CQfd
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Cépage
100% Malbec
Rendement
25 Hl / hectare
Vinification
Sélection des parcelles pour obtenir un vin puissant, élégant et très complexe. Macération préfermentaire à froid entre 10 et 12 C° pendant 5 jours, pas de levurage, pas d'enzymage. Vinification par pigeage manuel pendant 10 jours, macération pendant 30 jours, maîtrise des températures au alentour de 28 C° par ceintures, micro-oxygénation si nécessaire.
Elevage
Cuve inox de 100 hectolitres avec chapeau amovible pour permettre le pigeage manuel pendant la fermentation alcoolique. Puis élevage 12 mois en barriques françaises neuves, puis vieillissement en cuve béton.
Vin de Pays du Lot
Kmelot Merlot - rouge
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Cépage
100% Merlot
Rendement
45 Hl / hectare
Vinification
Les techniques de vinification sont adaptées au vin souhaité : fruité et rondeur pour le Kmelot merlot. Macération préfermentaire à froid entre 5 et 10 °C pendant 5 jours. Maîtrise des températures au alentour de 22 °C durant la fermentation alcoolique. Remontage avec arrosage manuel. Macération pélliculaire 12 à 15 jours. Fin de fermentation à chaud à 35 °C. Pas de levurage ni d’enzymage.
Elevage
en cuve béton.
Kmelot Malbec - rosé
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Cépage
100% Malbec
Rendement
45 Hl / hectare
Vinification
Les techniques de vinification sont adaptées au vin souhaité : fruité et fraîcheur. Maîtrise des températures. Fermentation alcoolique lente à 16C°, pas de fermentation malolactique. Levurage avec des levures adaptées au travail a basse température. Rosé sec (<5g/l de sucre résiduel).
Elevage
sur lies fines pendant 4 mois en cuve inox.
CSbV - Vin Blanc
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Cépage
100% Malbec
Rendement
45 Hl / hectare
Vinification
Les techniques de vinification sont adaptées au vin souhaité : fruité et fraîcheur. Maîtrise des températures. Fermentation alcoolique lente à 16C°, pas de fermentation malolactique. Levurage avec des levures adaptées au travail a basse température. Vin Blanc sec (<5g/l de sucre résiduel).
Elevage
sur lies fines pendant 4 mois, moitié en cuve inox et moitié en barriques françaises.
Apéritifs
Rat'
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Elaboration
Le Ratafia est fait à base d'eau de vie et de jus de raisin. Ce jus est pris avant le début de la fermentation alcoolique et est assemblé à de l'eau de vie issue de la distillation de notre propre vin de cépage Malbec.