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Médaille d'Argent au Concours Internationnal Du Malbec 2011
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Sélection "Un vin presque parfait" de M6
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Guide Gerbelle et Maurange 2012 14.5/20
Pièces jointes :
Description :
vuisxCépage: 100% Malbec
Rendement: 35 Hectolitres / Hectare
Technique de vinification : Sélection des parcelles. Macération préfermentaire à froid entre 10 et 12 C° pendant 5 jours, pas de levurage, pas d’enzymage, vinification par pigeage manuel pendant 10 jours, macération pendant 30 jours, maîtrise des températures au alentour de 28 C° par ceintures.
Elevage :
● Cuves inox de petites tailles permettant le travail séparé des différentes parcelles avant assemblage avec chapeaux amovibles pour permettre le pigeage manuel.
● Vieillissement en barriques françaises neuves pendant 12 mois
Dégustation :
Présentant une robe grenat aux reflets carminés, il offre au premier nez des senteurs végétales de roncier, animales de fourrure, fruités de mûres et cassis. Au total une belle complexité. L’agitation développe de surcroît des notes de cuir et de cacao.
Après une attaque franche, la bouche manifeste elle aussi une belle franchise, baignant le palais de ses petits tanins tout à fait assimilés, qui ne manifeste aucune agressivité. Elle s’emplit alors de saveurs chocolatées cependant qu’un envol kirsché de cerise griotte ajoute une touche de gourmandise. La baie de sureau, la prunelle et la mûre achèvent l’ensemble, assistée de quelques effluves floraux de violette. L’épice du poivre et du piment d’Espelette viennent conforter la finale et en assurent l’accomplissement.
On carafera ce vin avant de le servir à 17°, avec une terrine de canard aux olives, une Joue de Bœuf caramélisée, un Boudin aux Châtaignes. En saison, il accompagnera des Filets Mignon de sanglier sauce poivrade.